Kue keju cetak 3D ilmuwan. Apakah ini masa depan makanan?

Alih-alih memeriksa apa yang ada di lemari es untuk makan malam, beberapa ilmuwan percaya bahwa menyiapkan makanan di masa depan akan semudah menekan tombol untuk “mencetak” makanan Anda.

Sebuah studi yang diterbitkan Selasa di jurnal Nature memamerkan kemampuan teknologi pencetakan makanan modern dan bahkan berhasil mencetak 3D dan memanggang kue keju dengan tujuh bahan dengan laser.

Para peneliti berpendapat bahwa pencetakan makanan memungkinkan pengguna mengontrol lebih besar nutrisi makanan mereka, mengurangi risiko penyakit bawaan makanan, menghemat biaya, dan banyak lagi.

“Saya pikir (metode) ini benar-benar membawa Anda lebih dekat ke makanan,” kata Jonathan Blutinger, penulis utama studi dan insinyur robotika dari Laboratorium Mesin Kreatif Universitas Columbia, kepada Star.

“Tentu, itu dibuat oleh robot dan bukan manusia, tapi berapa kali Anda pergi ke restoran” dan tidak tahu apa yang masuk ke dalam sebuah hidangan, katanya.

“Ini membawa Anda tepat di sebelah makanan dan memungkinkan Anda untuk mengontrol semua elemen dasar,” lanjut Blutinger. “Anda dapat melihatnya dibuat tepat di depan Anda dan Anda dapat menaikkan atau menurunkan skala setiap mikro atau makronutrien yang Anda inginkan.”

Pencetak makanan yang dirancang timnya berfungsi seperti pencetak 3D biasa, kecuali ia dilengkapi dengan laser untuk memanggang dan mengeluarkan gumpalan selai kacang dan pure buah, bukan plastik cair.

Perangkat keras mereka “tidak terlalu inovatif,” kata Blutinger – perangkat lunak mesinlah yang bersinar. Salah satu inovasi utama lab adalah membuat program yang dapat mengikuti resep rumit dan menggerakkan robot dengan pola yang rumit dan tepat, lanjutnya.

Pencetakan makanan bukannya tanpa keterbatasan. Agar mesin dapat bekerja, semua bahan harus berbentuk pasta yang dapat diperas melalui printer. Misalnya, cheesecake peneliti terdiri dari: pasta cracker graham, selai kacang, frosting kue, Nutella, pure pisang, selai stroberi, dan gerimis ceri.

Blutinger mengatakan timnya juga berupaya membuat printer mereka kompatibel dengan bubuk dan semprotan cair. Untuk saat ini, “apa pun yang bisa dimasukkan ke dalam pasta atau cairan bisa dicetak.”

Membuat cheesecake yang terdengar struktural dari pasta memiliki kesulitan yang unik. Tim Blutinger membutuhkan setidaknya enam upaya berbeda untuk mendapatkan prosesnya dengan benar – versi sebelumnya runtuh karena kurangnya dukungan atau diakhiri dengan garis berlekuk-lekuk karena kalibrasi atau pengeringan yang tidak tepat.

Apa yang akhirnya berhasil adalah membuat kue “seperti rumah,” kata Blutinger – pertama membuat kompartemen dari bahan yang lebih keras atau lebih kental untuk mendukung pasta yang lebih lembut di dalamnya.

“Rasanya cukup manis,” lanjutnya, menambahkan rasanya seperti sandwich selai kacang dan jeli. “Itu tidak seperti kue keju konvensional Anda, tidak ada keju krim … yang menarik tentang itu adalah semua rasa yang masuk ke mulut Anda dengan cara yang berbeda, karena mereka dikelompokkan dalam banyak kantong berbeda di dalam struktur.

Di masa depan, Blutinger melihat pencetakan 3D berdampak besar pada industri daging nabati karena memungkinkan kontrol yang lebih baik atas distribusi bahan. Itu juga dapat mengurangi limbah makanan, karena pengguna hanya akan mencetak bahan yang ingin mereka konsumsi, demikian temuan studinya.

Sementara perusahaan lain telah meluncurkan teknologi pencetakan makanan, termasuk perusahaan rintisan yang didanai NASA yang mencetak pizza 3D, printer Blutinger menonjol karena ia juga dapat memasak makanan yang dihasilkannya dengan menggunakan laser.

Ini adalah langkah maju yang besar untuk pencetakan makanan 3D, yang berurusan dengan berbagai bahan yang semuanya membutuhkan tingkat pemanasan yang berbeda, seringkali segera setelah diperas, kertas itu membaca. Dengan tingkat kontrol yang tinggi dan penargetan yang tepat, laser adalah solusi ideal, kata Blutinger.

Seiring perkembangan teknologi yang pesat, tim Blutinger percaya bahwa “printer 3D dapat menjadi perangkat memasak rumah tangga dan industri yang pokok,” menurut penelitian mereka.

Blutinger berharap penelitiannya menginspirasi lebih banyak orang yang berinvestasi dalam teknologi. “Saya pikir ini akan membuat orang berpikir bahwa mereka perlu bertahan dengan gelombang ini, karena gelombang ini sudah datang dan sudah ada di sini.

“Saya melihat ini sudah terjadi di restoran,” katanya tentang restoran kelas atas termasuk Food Ink yang berbasis di Inggris, yang mengklaim mencetak 3D semuanya termasuk makanan, meja, dan peralatan makan; Restoran Mélisse berbintang Michelin di Santa Monica, California; dan La Enoteca dan La Boscana, keduanya di Spanyol.

“Perangkat lunak belum banyak menyentuh makanan, tetapi setiap kali perangkat lunak menyentuh suatu industri, kami tidak pernah melihat ke belakang,” kata Blutinger.

MEMBAGIKAN: