60 ribu kali makan sehari. “Pabrik-dapur” Uni Soviet

“Pabrik-dapur” adalah kata lama yang terlupakan, berbau sup kubis, borscht, irisan daging, bakso. Namun, banyak yang mengingat institusi semacam itu.

Ribuan orang berjalan di dalamnya. Untuk memuaskan perut, seseorang cukup datang ke aula besar dan memilih hidangan. Puas, bayar dan jalan-jalan kawan. Dan gunakan kekuatan yang disimpan dalam produksi, bangun sosialisme!

Dalam pamflet “On Life”, yang diterbitkan pada tahun 1927, Komisaris Pendidikan Rakyat Anatoly Lunacharsky menulis:

“Kami tidak dapat mendamaikan diri kami dengan dapur rumah asap kecil untuk 5-6 anggota keluarga, karena kami tahu betul apa yang mungkin dilakukan dengan uang yang sama … memberikan makanan sehat yang luar biasa dalam suasana ruang makan yang cerah dengan musik yang bagus, surat kabar , catur, dalam suasana yang baik yang memberi kegembiraan dan istirahat saat makan malam; semua ini dapat diberikan untuk dana yang sama yang dihabiskan untuk borscht buatan sendiri yang suram … dengan setiap sendoknya kita melahap kebebasan wanita, martabat wanita, hak wanita masa depan “

Indah, bukan? Hanya kekuatan wanita yang diselamatkan yang seharusnya dihabiskan bukan untuk dirinya sendiri, bukan untuk menjadi anggun dan menarik – ini dianggap sebagai nada borjuis yang buruk – bukan untuk membesarkan anak, tetapi untuk bekerja hingga berkeringat di mesin, membawa tidur, membongkar batu bata. Ini adalah jenis kepedulian terhadap seorang wanita yang dimiliki oleh partai dan pemerintah …

Kemitraan “Nutrisi Rakyat” (“Narpit”) terlibat dalam kontrol dan persiapan penugasan untuk desain pabrik dapur. Spesialisnya membangun perusahaan kuliner di berbagai kota di Uni Soviet. Salah satu pabrik dapur pertama di negara itu dibuka di Samara di Jalan Novo-Sadovaya 90 tahun lalu – pada tahun 1932 dan dirancang oleh arsitek Ekaterina Maksimova.

Ada: ruang makan biasa, ruang anak-anak dan ruang makan. Ada teras musim panas untuk bersantap di luar ruangan. Bangunan itu juga menampung toko, penata rambut, dan kantor pos. Secara umum, dimungkinkan untuk menggabungkan yang berguna dengan yang diperlukan.

Pahlawan dari novel Yuri Olesha “Envy” – direktur kepercayaan industri makanan Andrei Babichev, membangun sebuah rumah besar – sebuah pabrik dapur. Tentu saja, ruang utamanya adalah dapur itu sendiri – segudang, menyala-nyala, dipenuhi aroma makanan. Seluruh pasukan juru masak sibuk di sekitar kompor. Pabrik dapur terbesar bisa menghasilkan hingga 60 ribu (!) makanan sehari. Ada laboratorium tempat mereka memantau kualitas makanan, toko serba ada, bar makanan ringan, ruang reguler, perjamuan, dan pesta.

Dapur pabrik pertama di Moskow dibuka di Leningradskoye shosse – sekarang Leningradsky Prospekt, dirancang oleh arsitek Alexei Meshkov. Kompor dipanaskan dengan minyak, mesin pencuci piring mencuci dan mengeringkan tiga ribu piring per jam, alat pengiris roti listrik memotong ratusan kilogram roti. Pengupas kentang, pengupas sayuran, penggiling daging listrik bekerja di pabrik dapur.

“Rata-rata, lebih dari empat ribu hidangan terjual di sini per malam,” tulis surat kabar. – Menunya sangat beragam. Harganya tidak lebih tinggi dari biaya prasmanan kerja yang sesuai. Jadi, misalnya, salad sayuran – 3 kopek, teshka ikan putih -1 rubel, daging babi -1 rubel 50 kopek, muffin segar – 25 kopek, kue – 35 kopek. Sebuah orkestra sedang bermain di aula kafe.

Setelah merasa cukup, seseorang dapat membaca buku, koran dan majalah, bermain catur dan catur. Dan hanya mengobrol dengan teman. Pabrik dapur juga berfungsi sebagai semacam klub.

Lev Kassil menyanyikan ode nyata untuk dapur pabrik: “Di aula besar ada 24 ketel seputih salju dengan tutup nikel mengkilap. Lantai ubin berkilau bersih… 24.000 hidangan pertama bisa dimasak di kuali ini…

Pelat bekas dikumpulkan di beberapa titik di aula, di sini mereka dibuang ke palka untuk sisa-sisa makanan, dan pelat itu sendiri ditempatkan di kisi-kisi ayunan konveyor dan diturunkan ke lantai bawah. Di sana dia mandi air mendidih, melewati pengering panas, hanya untuk muncul kembali sebentar lagi di lantai atas dalam kecemerlangan kesucian porselennya.

Kutipan penuh warna lainnya adalah puitis, yang ditulis oleh Yaroslav Smelyakov:

Dan sekarang nyonya rumah sedang duduk di ruang makan

dan makan (misalkan) kaldu ayam.

Kaldu yang dia ambil

untuk biaya yang sangat rendah

yang direbus dalam kuali besar

gadis berjubah mandi.

Dan sebelum nyonya rumah bunganya terbakar,

seperti pembakar terbaik di dunia,

dan di sisi nyonya rumah, seperti bintang, bersinar

piring melepuh.

Pada tahun 1936, menurut buku alamat All Moscow, ada 25 pabrik dapur di ibu kota. Mereka berlokasi di Jalan Bolshaya Tulskaya, 52/2, Jalan Budyonny, 21, Jalan Kutuzovsky, 36, Jalan Vladimirskaya ke-1, 12a, Jalan Novozavodskaya, 12/11 dan di bagian lain kota.

Namun, selama bertahun-tahun, popularitas dapur pabrik mulai berkurang. Makanan di sana berlimpah, memuaskan, tapi tidak terlalu enak. Namun, sedikit yang dipedulikan. Ahli diet terkenal Manuil Pevzner berpendapat bahwa makanan enak adalah prasangka borjuis. Yang utama harus sehat: tidak pedas, tidak digoreng, tapi “tenang” – direbus, direbus, dengan karbohidrat, lemak, dan kalori yang cukup.

Namun, masyarakat tidak mau makan makanan resmi, apalagi makanan tak berwajah, melainkan makanan buatan sendiri. Tidak hanya untuk mendapatkan cukup, tetapi juga untuk menikmati. Selain itu, kaum Bolshevik membicarakan hal ini. Seperti, misalnya, komisaris industri pangan rakyat Anastas Mikoyan: “Rasa harus dikembangkan. Orang-orang kami belum terbiasa dengan makanan enak, mereka tidak terbiasa dengan rasa produk tertentu, mereka tidak tahu apa itu asparagus, mereka tidak tahu cara makan keju.” Komisaris Rakyat mengenang kasus ketika jeruk keprok dibawa ke pertanian kolektif, dan penduduk desa memakannya langsung dengan kulitnya.

Namun demikian, pabrik dapur terus bekerja di Uni Soviet untuk waktu yang lama. Banyak orang sibuk, dan mereka tidak ingin membuang waktu untuk omong kosong gastronomi. Kami membeli produk setengah jadi di toko, melakukan pemanasan dan …

Mikoyan yang sama berkata: “Pekerja harus memiliki produk buatan pabrik atau produk perantara yang hanya membutuhkan sedikit pemanasan, mereka harus memiliki bumbu dari resep apa pun untuk produk ini. Selera apapun.”

Jadi, bagaimanapun, beberapa masih makan. Terlebih lagi, seluruh pasukan telah muncul yang tidak dapat membayangkan makanan lain. Namun, saya tidak akan berdebat tentang selera. Bicara tentang manfaat dan bahaya – juga.